以墨斗魚500克為主料,姜30克,醋20克,香油10克,味精3克,鹽2克為調(diào)料。制作:首先將墨斗魚觸角去掉,再將魚體剖開(kāi)成為大片,洗凈,從中間切成兩片,在片上用刀直切到原料三分之二深度,每刀間距為0.4厘米,切完后再將刀與原刀方向成90度,再直切一遍,原料表面即成為小方格式樣。切時(shí)不要破壞原片的形狀,魚皮要在底下與案板面接觸,切好花刀后,再將原料改刀切成寬2厘米的條。然后燒開(kāi)水一鍋,將切好的原料氽一下,成熟后取出,此時(shí)原料已卷成卷。最后姜切成末,放入盛有墨魚卷的器皿中,加入醋、鹽、味精、香油拌勻即可。此菜系山東風(fēng)味,口味辛辣,咸鮮,色澤潔白,口感脆 ......
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