以玉米筍250克,鮮蘑200克為主料,鹽2克,味精2克,淀粉1.5克,雞湯40克,香油3克,油20克,糖2.5克為調(diào)料。制作:首先將玉米筍、鮮蘑放入開(kāi)水中焯一下,取出濾干水分。然后將鹽、味精、糖、雞湯、淀粉放入碗中攪拌均勻后,加入香油。最后炒鍋上火,將油燒熱后,把玉米筍、鮮蘑放入煸炒,待受熱均勻后,放入碗汁,迅速翻炒,使汁均勻掛在原料表面,即可裝盤(pán)。此菜系淮揚(yáng)風(fēng)味,咸鮮略甜,色澤淡黃。烹制時(shí)要用旺火快炒,炒鍋一定要干凈 ......
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