濕態(tài)發(fā)酵加工制成的一種浸漬酸菜。早在春秋戰(zhàn)國以前,我國已掌握泡菜制作技術。泡菜具有制作容易、設備簡單、營養(yǎng)衛(wèi)生、風味適口、取食方便,不受季節(jié)的限制和利于貯存等優(yōu)點。北自東北,南至廣東,家庭都有自制泡菜的習慣,尤以素雅悅目的四川泡菜更是譽滿國內(nèi)外。家庭制作泡菜,可用小型有蓋的泡菜壇,以利保持菜品風味。要泡的蔬菜洗凈瀝干后直接浸泡在淡鹽水中,保證咸菜脆健、味美、色鮮,切忌裝菜過滿,鹽水必須要淹過原料,還可根據(jù)喜好和需要,加入一定量和不同種的佐料和香料 ......
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