肉類分為畜肉和禽肉兩種,前者包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等,后者包括雞肉、鴨肉、鵝肉等,此外還有蚯蚓、蛇肉等。肉類食品的營養(yǎng)成分隨著動物的種類、部位及肥瘦程度等差別很大。瘦肉主要含蛋白質(zhì),所含的鐵、磷、銅、鎂等比肥肉多;肥肉中大部分是脂肪;內(nèi)臟含維生素A、B、D、PP,葉酸和膽堿等較多,所含的無機鹽比瘦肉還多,還含膽固醇;動物的血含較多的鐵和蛋白質(zhì)。肉類蛋白質(zhì)含必需氨基酸較多,人體利用率高,是優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪因飽和脂肪酸較多,不易被人體消化吸收,膽固醇含量高。肉類中碳水化合物含量很低,但肝臟中含鐵、銅、硫、磷等多種礦物質(zhì),維生素A及維生素B族都 ......
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