乳蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋和人奶、牛奶、羊奶和馬奶等。蛋類主要含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。蛋類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,在各類食品中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高;脂肪中以不飽和脂肪酸成分較高,易被人體消化,蛋黃中含較高的膽固醇,但也含卵磷脂,能阻止膽固醇的脂肪在血管壁的沉積;蛋黃中含有較多的鐵、鈣、磷;蛋黃內(nèi)含有維生素A、D、E,能溶解在脂肪中,易被人體吸收利用。乳類主要含蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽,碳水化合物、維生素含量較低。乳類蛋白質(zhì)的組成以酪蛋白和乳蛋白為主,含有全部必需氨基酸,其中賴氨酸和蛋氨酸含量最多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于 ......
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