①食物脂肪中飽和脂酸與必需脂酸間的比率以小些為好(<2)。一般植物油該比率大都在0.5以下,且不含膽固醇,而一般動(dòng)物油中除源自禽類魚類者外該比率大都在5以上,且含膽固醇。因而宜多選用植物油以防血膽固醇過(guò)高引起的動(dòng)脈粥樣硬化。②糖類主要應(yīng)以谷類蔬菜果類形式補(bǔ)給,因可附帶攝食不少維生素和無(wú)機(jī)鹽等。調(diào)味用的蔗糖營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單純而不宜多用。
食物蛋白中蛋氨酸和賴氨酸的含量
項(xiàng)目蛋氨酸*賴氨酸項(xiàng)目蛋氨酸*賴氨酸鴨蛋
雞蛋
牛乳
鴨肉
雞肉
豬肉
羊肉
牛肉
青蝦
黃魚(小)
銀魚(干)
帶魚
小白菜
油菜7.79%
5.68%
4.45%
4.00%
3.88%
3.87%
3.87%
3.75%
4.09%
3.80%
3.69%
3.46%
1.68%
1.34%5.63%
5.93%
8.17%
8.37%
7.70%
7.83%
7.85%
7.62%
7.28%
8.02%
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