四川人民素以大米為主食,面粉消費(fèi)數(shù)量有限。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中,鄉(xiāng)村農(nóng)家食用的面粉一般是利用土磨自磨自食,城鎮(zhèn)則以加工稻谷為主的“碓房”兼磨小麥銷售。清末《成都通覽》記載,土法制粉“純系一種手工業(yè),其制法以石磨用馬驢推之”。該書記載上磨坊是“專為人磨打米粉、面粉、玉米粉”的。四川使用最多的土法制粉工具有手推磨、畜力磨和水碾等。1939年僅成都就有土磨業(yè)87戶,年產(chǎn)面粉8 000噸。在本世紀(jì)50年代和60年代,仍主要依靠石磨制粉。四川使用機(jī)器制粉始于1909年,當(dāng)年長(zhǎng)壽縣城創(chuàng)辦了長(zhǎng)壽機(jī)器面粉廠,所產(chǎn)的面粉質(zhì)優(yōu)而潔白,銷路甚暢。之后,以重慶、成都為中心,機(jī)器 ......
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