中國古代首部關(guān)于甘蔗栽培及制糖法的專著。作者王灼,字晦叔,號頤堂,遂寧人,生卒年月不詳,撰期在1154年或稍前。作者家鄉(xiāng)遂寧盛產(chǎn)蔗糖,因此寫成此譜。
全書約2500字,分為7節(jié)。第一節(jié)敘述甘蔗的著名產(chǎn)地,各地蔗糖優(yōu)劣,遂寧糖霜法的流傳。第二節(jié)敘述中國蔗糖的源流,認(rèn)為糖霜制法后起。第三節(jié)敘述甘蔗的品種及栽培方法。第四、五節(jié)介紹甘蔗生產(chǎn)及榨糖的工具、榨蔗糖法。第六節(jié)進(jìn)一步總結(jié)蔗糖榨法及官府對糖戶的壓榨。第七節(jié)敘述蔗糖食用方法。
該書反映了宋代甘蔗種植及榨糖業(yè)的發(fā)達(dá),記載宋代蔗糖著名產(chǎn)地有福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧,而以遂寧為最。遂寧地方“為蔗田 ......
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