大蒜(Allium sativum L.),自古就是中國北方不可一日或缺的食品,是漢代從西域引入栽培的,古代又名葫。
早在1世紀,已有大蒜的商品性生產(chǎn)。隨著商品經(jīng)濟的不斷發(fā)展,到明清時期,大蒜的商品性生產(chǎn)也日益活躍。如: 江蘇松江府所需的大蒜仰及于崇明,湖南攸縣的大蒜運銷至湖北省; 河北昌黎的大蒜遠銷遼寧營口。清末,山東平度的大蒜經(jīng)由鐵路運銷遠方。到民國年間,浙江梅里、廣東開平等地的大蒜更成了出口貨,遠銷南洋。
南北朝時,黃河中下游一帶栽培的大蒜主要是紫皮蒜;山西省北部栽培的基本上都是小瓣蒜,據(jù)說即使將河南北部生產(chǎn)的大瓣蒜引種至山西栽培,仍然長成小瓣蒜。到了清代 ......
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