微生物在厭氣條件下分解蛋白質(zhì),并產(chǎn)生惡臭氣體和有毒物質(zhì)的過程。蛋白質(zhì)是生物體重要的組成成分,生物死亡后,尸體內(nèi)所含蛋白質(zhì),經(jīng)微生物氨化作用分解為氨基酸,再進(jìn)一步通過脫氨基作用,形成氨、有機(jī)酸及其他產(chǎn)物。在好氣條件下進(jìn)行氨化作用,形成的產(chǎn)物可被徹底氧化,最后分解為CO2、水和其他簡單化合物,沒有臭味,又稱為腐解。腐敗是在厭氣條件下進(jìn)行的氨化作用,其中間產(chǎn)物不能完全氧化,結(jié)果形成很多有臭味和有毒產(chǎn)物,如含硫氨基酸可經(jīng)脫硫作用產(chǎn)生硫化氫和硫醇;芳香族氨基酸可分解生成氨、吲哚乙酸、吲哚和糞臭素: 賴氨酸可經(jīng)脫羧基作用產(chǎn)生尸胺。
能分泌胞外蛋白 ......
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