整體或切分的新鮮蔬菜,經(jīng)快速凍結(jié)的一種加工菜。凍結(jié)后置于冷庫(kù)中保持凍結(jié)狀態(tài),直到消費(fèi)。解凍后品質(zhì)和風(fēng)味接近于新鮮蔬菜。
速凍菜屬冷凍食品。冷凍食品是英國(guó)人珀金(Jo-cob Perking)1834年發(fā)明壓縮式制冷機(jī)后出現(xiàn)的,20世紀(jì)20~30年代,美國(guó)、新西蘭等國(guó)開(kāi)始研究?jī)鼋Y(jié)蔬菜,30年代開(kāi)始有商業(yè)銷售。40年代以來(lái)速凍菜迅速發(fā)展,銷量在冷凍食品中占有相當(dāng)重要的位置。美國(guó)年產(chǎn)量約200萬(wàn)噸,日本在1966~1979年間銷售量增加了66倍。中國(guó)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始試驗(yàn)生產(chǎn),福州市于1972年首先試產(chǎn)速凍菜出口,其后上海、廣州、沈陽(yáng)等城市相繼建廠生產(chǎn),80年代又有更大發(fā)展,并在沈陽(yáng)研制成功國(guó)產(chǎn)第一 ......
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