
百合科(Liliaceae)蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的二三年生草本植物。學(xué)名Allium fistulosum L.var.giganteumMakino。染色體數(shù)2n=2x=16。每100克假莖和嫩葉含水分約92~95克、碳水化合物2.02~5.64克、蛋白質(zhì)1.42~1.49克,還含硫化丙烯,具辛香風(fēng)味,有殺菌、預(yù)防風(fēng)濕及防治心血管病等藥效??沙词场⑸澈蜎霭?,又是菜肴常用的調(diào)料。
起源與演化 大蔥起源于中國西部和蘇聯(lián)西伯利亞,由野生蔥〔A.altaicumpall(2n=2x=16)〕在中國經(jīng)馴化和選擇而來。中國兩千多年前的地理著作《山海經(jīng)》有關(guān)于大蔥分布的記錄; 漢代崔寔撰《四民月令》(166)中有:四月別小蔥,六月別大蔥,七月可種大小蔥。夏蔥曰小,冬蔥 ......
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