
蔬菜采收后部分器官從產(chǎn)品脫離的生理現(xiàn)象。蔬菜采后貯運過程中葉片的脫落或果蒂脫落,常使產(chǎn)品外觀品質(zhì)劣變,造成經(jīng)濟損失。
蔬菜器官脫落都發(fā)生在離層區(qū)。離層區(qū)由幾層較小、細(xì)胞質(zhì)較濃稠、木質(zhì)和細(xì)胞壁物質(zhì)沉積較少的細(xì)胞組成(見圖)。離層區(qū)組織分化形成緩慢,多年生植物有時可長達數(shù)年。脫落發(fā)生在離層區(qū)中分離層,開始是分離層分泌水解細(xì)胞纖維素和果膠的水解酶,這時呼吸作用加強,并伴隨核糖核酸(RNA)和蛋白質(zhì)合成同步上升,果膠分解酶——多聚半乳糖醛酸酶增多,果膠甲酯酶活性下降。在幾小時內(nèi)細(xì)胞壁腫起,細(xì)胞質(zhì)喪失邊膜,開始潰解,纖維素的水解導(dǎo)致細(xì)胞最后的分離。 ......
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