蔬菜產(chǎn)品在采后貯運(yùn)銷期間因生理失調(diào)或受病原物侵染而發(fā)生的病變。包括產(chǎn)品收獲時(shí)健康,而在采后感染的病害,和采收時(shí)表面完好,但實(shí)際已致病,到采后才顯出病痕的病害,這兩種情況都是采后蔬菜敗壞變質(zhì)的重要因素。采后病害按發(fā)病的時(shí)間或場(chǎng)所不同可區(qū)分為貯藏病害和市場(chǎng)病害;根據(jù)致病因素的性質(zhì)又分生理性病害和侵染性病害兩類。
生理性采后病害的病因是非生物因素,即產(chǎn)品在采前或采后受到某種不適宜的理化環(huán)境因素的影響而造成的生理障礙或傷害。如日燒病、冷害或凍害、低氧傷害、二氧化碳傷害、機(jī)械傷害、氨中毒、各種藥害及各種缺素癥等。這類病害只在產(chǎn)品的受害部位發(fā) ......
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