對貯藏于密閉容器中的肉類食品的加工過程及質量水平進行的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗。由于肉類罐頭具有可以長期保藏, 便于運輸, 食用簡捷方便,且營養(yǎng)豐富等特點而受到廣大消費者的歡迎。但在罐頭的生產(chǎn)和保藏中也可因各種因素, 如原料不符合標準, 配料不當, 生產(chǎn)中沒有嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生制度, 以及容器不合規(guī)格, 焊接方法不當?shù)龋?出現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的肉類罐頭, 而影響食用者健康, 甚至發(fā)生食物中毒。
肉類罐頭加工的衛(wèi)生監(jiān)督 肉類罐頭的加工過程可分為:①原料驗收和處理。用來生產(chǎn)肉罐頭的原料,必須來自非疫區(qū)的健康畜禽。原料、輔佐料均應符合衛(wèi)生質量標準。應注意保 ......
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