肉品來源于畜禽和水產(chǎn)品, 通過一定的生產(chǎn)加工方式成為人類的食品,在動物生長過程和加工直至消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)中,均有可能受有害物質(zhì)的污染, 而使動物性產(chǎn)品質(zhì)量降低, 安全性下降。按肉品污染的方式與途徑, 分兩大類: ①內(nèi)源性污染, 是指生物體在其生活過程中, 受到有害因素 (如致病性微生物、農(nóng)藥、治療藥物、有毒化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì))的影響, 使生物體感染、富集或殘留有害人體健康的物質(zhì),而造成肉品的污染,亦稱一次污染。②外源性污染,是指肉品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售、烹調(diào)過程中, 由于不遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求, 致使肉品受到有害于人體健康的各種物質(zhì)所 ......
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