
測(cè)定綿羊、山羊產(chǎn)肉性能的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
羊只經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸,應(yīng)休息1~2天,恢復(fù)疲勞,消除肌肉充血等應(yīng)激現(xiàn)象, 經(jīng)健康檢查合格方能屠宰食用。宰前16~24小時(shí)停止放牧和喂飼,宰前2~4小時(shí)停止飲水。斷食時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),防止體重減輕,肌肉糖原減少,pH值偏高,不利于肉的貯藏。屠宰時(shí)不要使羊過(guò)于驚恐掙扎, 以免放血不全。
進(jìn)行屠宰測(cè)定的羊在屠宰前需稱活重。屠宰時(shí)割斷血管、氣管和食管,令羊胸部向下傾斜,頭頸垂下,待充分放血后進(jìn)行剝皮。
剝皮時(shí),先從腹中線切開皮膚至尾部,再?gòu)膬汕爸蛢珊笾珒?nèi)側(cè)用刀挑開皮膚直達(dá)膝關(guān)節(jié)和飛節(jié), 向內(nèi)挑至腹中線。用拳擊剝皮,少用刀剝, ......
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