綿羊、山羊屠宰放血后,除去毛皮、頭、內(nèi)臟及四肢膝關(guān)節(jié)和飛節(jié)以下部分,保留腎臟及周圍脂肪的整個(gè)軀體。是肉食的主要部分。肥育羊的胴體,約為活重的一半。好的胴體肌肉豐滿,脂肪適中,骨骼輕細(xì),出肉率高。胴體表面要求有一層薄而均勻分布的脂肪層,可防止運(yùn)輸、貯藏時(shí)胴體過于干燥而影響嫩度, 但脂肪過多則不受歡迎。多數(shù)山羊品種的胴體比綿羊脂肪少,缺乏皮下脂肪覆蓋,特別是腰區(qū)上方。綿羊胴體的豐滿度優(yōu)于山羊 ......
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