通過科學(xué)的飼養(yǎng)、繁殖等畜牧技術(shù),培育出肉多質(zhì)好的馬種,以放牧肥育、短期放牧與補飼結(jié)合或舍飼肥育提供商品馬肉的過程。馬是產(chǎn)品性能很高的家畜,屠宰率一般可達(dá)48%~63%,活重的凈肉率約為40%~48%。蘇維埃重挽馬的個體體重高達(dá)1噸,每匹可產(chǎn)肉400千克。
馬肉是一種低脂肪高蛋白質(zhì)的食物。蛋白質(zhì)含量為24.6%,脂肪為4.7%。蛋白質(zhì)質(zhì)量指標(biāo),即色氨酸與羥脯氨酸之比為4.5~7.7,具有很高的生物學(xué)價值。脂肪中,富含必需脂肪酸和不飽和脂肪酸。亞油酸、亞麻酸含量高達(dá)15%~20%,因而有減少動脈硬化的作用。礦物質(zhì)和維生素含量與牛、羊肉相當(dāng),但維生素A含量豐富,約為10~20毫克。其分割方 ......
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