植物生理學(xué)的一個(gè)分支。闡明果實(shí)脫離母體后的生理、生化變化規(guī)律。是果品貯藏的理論基礎(chǔ)。采收后的果實(shí), 被切斷了來自母體的水分與養(yǎng)料的供應(yīng), 轉(zhuǎn)為利用本身貯存的營養(yǎng)物質(zhì)來維持生命活動, 必然會產(chǎn)生一系列的生物化學(xué)變化。了解果實(shí)這種以合成為主轉(zhuǎn)向水解為主的變化過程, 以及與環(huán)境條件之間的關(guān)系, 對適期采收、貯運(yùn)、加工和銷售均具有理論指導(dǎo)意義。
研究簡史 自1920年英國基德與韋斯特 (F. D.Kidd et C. West) 發(fā)現(xiàn)了果實(shí)在成熟過程中存有呼吸躍變現(xiàn)象后, 果實(shí)成熟前、后的生理, 生化研究得到不斷的發(fā)展。1935年蓋恩 (R. Gane) 證實(shí)了果實(shí)成熟過程中乙烯起著重要的作用。20世紀(jì)70年 ......
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