含有一部分果漿的果實飲料。因它不是原果汁, 又呈漿狀不是液狀, 故又稱假果汁, 因已經(jīng)稀釋, 也稱稀果汁。
果肉飲料始于美國, 1923年克魯斯(William V.Cruess) 最早提出采用果漿制汁。以后逐漸流傳到世界各地。1942年果肉飲料已有較為具體的加工工藝。1950年又經(jīng)改進(jìn), 在果漿中加用部分去皮果實的冷凍果汁, 產(chǎn)品質(zhì)量更有提高。
果肉飲料可用一種或一種以上的果實制取, 產(chǎn)品以桃和杏為主, 李和梨次之, 其他更有番石榴、西番蓮、香蕉和杧果等幾種, 也有蘋果和杏、蘋果和葡萄、菠蘿和葡萄柚等混合產(chǎn)品。果肉飲料約含果漿20~50%,可溶性固形物約10%, 不溶性固形物18~20%,但其中的加糖 ......
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