
果品預(yù)處理后除去多余的水分, 保持一定形態(tài)所制成的一類水果加工品。果干加工保持果品原有風(fēng)味, 糖漬品和腌制品不屬于此列。果干的加工過程稱果品干制, 依其熱源有自然干制和人工干制。自然干制利用天然熱源, 除去果品中的水分, 通常有曬干、陰干、風(fēng)干等法。人工干制采用人工熱源, 以空氣、煙道氣等作為傳熱介質(zhì), 在有控制的條件下,不斷排除傳熱介質(zhì),完成干燥過程, 而自然干制不用人工排除傳熱介質(zhì)。
果品干制生產(chǎn)成本低, 技術(shù)簡單, 制品不易變質(zhì)敗壞, 食用和攜帶方便, 是水果的主要加工保藏方法之一。荔枝、龍眼、棗、葡萄、柿、杏、李、蘋果等干制品均深受歡迎 ......
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