
牡蠣屬(Ostrea) 貝類的總稱。俗稱蠔、海蠣子。屬軟體動物門、雙殼綱、珍珠貝目、牡蠣科。肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,其軟體部含蛋白質(zhì)45%~57%,脂肪7%~11%,肝糖19%~38%,碘含量高于牛奶、雞蛋。此外尚含有多種維生素及鐵、銅、錳等微量元素。肉除鮮食外,也可制成干品“蠔豉”或罐頭,加工牡蠣的湯可提煉“蠔油”。據(jù)《本草綱目》記載,牡蠣可作藥用,多食能細潔皮膚、治虛弱、解丹毒。其貝殼可作為燒石灰、水泥、乙炔的原料及禽畜飼料。
牡蠣是海產(chǎn)經(jīng)濟動物中開展研究最早最全面的種類之一。18世紀(jì)已開始研究牡蠣的分類,19世紀(jì)開始研究牡蠣的生物學(xué)、胚胎學(xué)。1918~1938年英國納爾遜(T. C. N ......
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