
對糙米進行水熱處理或對大米施加營養(yǎng)素法,使米粒增加氨基酸、維生素和礦物質含量的生產過程。強化米又稱營養(yǎng)強化米,是大米二次加工的新產品。大米中雖含有各種營養(yǎng)成分,但營養(yǎng)組分的含量與比例,按人體的需要是不夠的,特別是隨著大米加工精度的提高,大米中淀粉含量相對增高,而蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量就降低,若長期食用會使人體引起營養(yǎng)素缺乏癥,有害健康。如果在大米中添加某些營養(yǎng)素,不僅能彌補其不足,而且能提高原有營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值,例如添加0.2%的賴氨酸和0.12%的蘇氨酸后,可使蛋白質的營養(yǎng)價值增加2.3倍。
強化米的種類 可分為內持營養(yǎng)強化米和外加 ......
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