
用優(yōu)質(zhì)的豬背腰、肋部肉,經(jīng)修整、腌制、烘烤、煙熏加工制成的產(chǎn)品過程。培根(Bacon)起源于英國,原指用背或肋背肉加工的熏豬肉、咸肉,是一種高檔的熟肉制品,類似中國的臘肉和咸肉。為區(qū)別起見,在中國用其譯音,簡稱培根。
該產(chǎn)品工藝要求嚴格,熏制后不經(jīng)蒸煮殺菌,所以對原料肉和切片包裝的衛(wèi)生要求較高。有5種培根制品,以所采用的豬胴體部位名稱而命名:如通脊培根,是取外里肌腌制加工而成,肉層較厚,故腌制時間稍長,中國、加拿大均有生產(chǎn);中軀培根,是切除前后腿的中軀段加工制成,以小型豬為原料,此品種日本生產(chǎn);肩培根,可分為帶骨和剔骨兩種;還有兩種是腹培根和 ......
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