
將鮮牛乳中的脂肪分離出來,經(jīng)過殺菌、成熟、攪拌、壓煉等工序,制成淺黃色純?nèi)橹破返倪^程。根據(jù)產(chǎn)品風味和制作方法,可分為鮮制奶油(加鹽或不加鹽)、酸制奶油、重制奶油與無水奶油等品種,其中以鮮制奶油產(chǎn)量最多。奶油含有人體代謝所必需的脂肪酸、磷脂、固醇、全部脂溶性維生素及礦物質(zhì)等成分。
鮮制奶油的工藝流程是:
原料乳的驗收同消毒牛乳加工。
預(yù)熱分離 將牛乳預(yù)熱到35~40℃后,通過牛乳分離機將乳脂分離,得到含脂率為36~40%的稀奶油。
稀奶油中和 有時稀奶油酸度偏高,為了防止殺菌時蛋白凝固影響質(zhì)量,需進行中和處理,使酸度下降到20°T。一般使用碳酸鈉中和,添加量 ......
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