
從花生仁中制取油脂和餅粕的過程?;ㄉ事?5%~75%,果皮(紅衣)約占仁重的3%?;ㄉ手泻吐?7%~51%,蛋白質(zhì)25%~31%,纖維2%~4.5%,灰分1.6~3.5%?;ㄉ蕦俑哂头周涃|(zhì)油料,除制油外也是生產(chǎn)多種花生蛋白食品的重要原料。
制油工藝 首先采用刀籠式剝殼機進(jìn)行分級剝殼,要求花生仁中無殼或含殼低于2%~4%,不霉變。常見的制油工藝有一次壓榨、預(yù)榨浸出、直接浸出以及水浸等方法。①一次壓榨法,須強化入榨條件(見壓榨法制油),可采用小型螺旋榨油機對整粒花生仁進(jìn)行壓榨,其殘油率為6%~8%;或采用液壓榨油機制漿壓榨,同時提取油脂與食用蛋白。機榨花生毛油具有花生特有的濃香滋味, ......
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