
將新鮮水果制成各種產(chǎn)品的過程。采收后的果品,仍處于生命活動狀態(tài),容易腐爛變質(zhì),應(yīng)及時(shí)加工處理,以保持其原有品質(zhì),避免損失。根據(jù)果品種類可分為漿果類,如獼猴桃和草莓等;仁果類,如蘋果和梨等;核果類,如桃和杏等;柑桔類,如甜橙和桔等;堅(jiān)果類,如核桃和板栗等;熱帶水果類,如椰子和西番蓮等。按照最終加工產(chǎn)品,可分為果汁、果醬、果凍、果粉、蜜餞、水果罐頭、干果和果酒等果制品。
發(fā)展概況 果品加工歷史悠久,史前時(shí)期已有干制果品和果酒出現(xiàn)。中國漢代西域的一些民族以善釀葡萄酒著稱,張騫通西域后,漢人飲用葡萄酒亦陸續(xù)見于東漢文獻(xiàn)。漢代的訓(xùn)詁書《釋名》“釋 ......
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