
高粱經(jīng)清理、去殼和碾米制成高粱米的生產(chǎn)過(guò)程。高粱又名蜀黍,它的種類(lèi)和品種很多,有的可加工成食糧,有的適于制糖、釀酒或作生產(chǎn)配合飼料的原料。高粱的皮層內(nèi)含鞣酸,含量一般為種仁總量的0.03%~0.46%。皮色越深,鞣酸含量越高,鞣酸又名單寧,不僅味澀,降低食用品質(zhì),而且在食用后能使腸液分泌減少,影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。單寧主要藏在種皮內(nèi),因此高粱必須去皮后方可食用。高粱籽粒中含有大量碳水化合物,蛋白質(zhì)的含量與大米不相上下,脂肪和維生素的含量均比大米高。所以,高粱可加工成高粱米和高粱粉,供人們食用。在中國(guó)北方,主要加工高粱米。
高粱籽粒外層有兩片硬質(zhì) ......
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