提取豆類子?;蚴眍悏K莖中的淀粉并制成干的條狀物質(zhì)的過(guò)程。中國(guó)北宋蘇頌等編撰的《圖經(jīng)本草》(1061年)上說(shuō),用綠豆可以制成粉條。
粉絲的斷面有粗、細(xì)、扁、圓等多種形狀,它主要以綠豆、豌豆、蠶豆和薯類淀粉為原料,其中以綠豆粉絲品質(zhì)最佳。用馬鈴薯、紅薯淀粉做粉絲,品質(zhì)較差、不耐水煮,故常在薯類淀粉中滲入一定量的豆類淀粉以改善品質(zhì)。
綠豆粉絲的生產(chǎn)過(guò)程是,先將清理過(guò)的綠豆放入35~40℃溫水中浸泡6~9小時(shí),再?zèng)_入涼水降溫,30分鐘后將水放凈,再把綠豆放入涼水中浸泡8~14小時(shí)。然后用錘式粉碎機(jī)或石磨磨成細(xì)漿,同時(shí)加水沖洗,使細(xì)漿在分離篩中分離為淀粉乳和粉渣 ......
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