
以大豆為原料,經(jīng)過脫皮,粉碎制得一種粉狀產(chǎn)品的過程。大豆粉即生豆粉,分全脂及脫脂兩種,一般多為全脂豆粉,常用制豆?jié){、豆腐腦和豆腐的原料。全脂豆粉生產(chǎn)工藝流程見圖。
全脂豆粉生產(chǎn)工藝流程
選用子粒飽滿,蛋白質(zhì)含量高的大豆先清選,去除雜物,然后烘干,目的是將大豆中多余水分加熱蒸發(fā),使大豆的含水量降至8%~10%,便于提高大豆破碎效果,并使豆皮與豆瓣容易分離。此外,由于加熱處理,可以有效地使大豆中的抗營養(yǎng)物質(zhì)失活,減少豆腥味的產(chǎn)生。烘干溫度及時間根據(jù)生產(chǎn)工藝要求而不同,一般烘干溫度為95℃,時間為2小時,常用烘干設(shè)備有回轉(zhuǎn)式烘烤機或流化床烘干機。
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