
采用溶劑除去脫脂豆粕水溶性糖類、灰分,進(jìn)行中和,噴霧干燥生成濃縮蛋白粉的過程。大豆?jié)饪s蛋白約含蛋白質(zhì)70%,具有較好的乳化性,吸油性和吸水性,可用作肉制品及糕點、面包等食品的添加劑。
大豆?jié)饪s蛋白的加工,常用的有稀鹽酸萃取和酒精水溶液萃取兩種方法。
稀鹽酸萃取法 工藝流程見圖1。首先將含蛋白質(zhì)50%左右的低溫脫脂豆粕粉碎、過篩(100目),放入酸洗滌池內(nèi)加水?dāng)嚢杈鶆颍⑦B續(xù)加入一定濃度的稀酸(如鹽酸),調(diào)節(jié)溶液的pH值為4.3~4.5,使其達(dá)到大豆蛋白在酸性狀態(tài)下的等電點,此時,大部分蛋白質(zhì)及不溶性碳水化合物沉淀成漿狀物,另一部分可溶性糖及低分子蛋白質(zhì)形成乳清 ......
上一篇: 大豆粉加工
下一篇: 大豆油制取加工
【相關(guān)文章】