針對(duì)鮮蛋容易腐敗并調(diào)節(jié)淡旺季,保證均衡上市,減少運(yùn)輸損失,所進(jìn)行的保鮮過程。禽蛋只有質(zhì)量新鮮合格方可市銷和加工。禽蛋保鮮時(shí)應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查,剔出次劣蛋、陳腐蛋, 將合格的蛋進(jìn)行保鮮。保鮮方法:
冷藏法 低溫可抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖, 減緩禽蛋的生理變化、化學(xué)變化和酶的活動(dòng),延緩濃蛋白水樣化速度和減少干耗。將蛋放入冷庫,可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。冷庫使用前須用漂白粉噴霧或乳酸熏蒸, 進(jìn)行消毒,庫內(nèi)墊木用熱堿水刷洗、晾干。禽蛋經(jīng)預(yù)冷后才能入庫,以免突然降低溫度而收縮;蛋內(nèi)壓力降低加快使蛋白變稀; 蛋黃膜韌性減弱及空氣中微生物易隨冷空氣進(jìn)入蛋內(nèi)。預(yù)冷室風(fēng) ......
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