指蛋的形態(tài)和物理質(zhì)量。蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響其種用價值,而且決定食用價值和商品價值。
蛋重 是鮮蛋分級的重量指標(biāo),直接關(guān)系到蛋的價值。雞蛋重量的正常范圍為35~75克,在正常范圍內(nèi),蛋重越大,等級越高。國際市場以56. 0克(兩盎司) 為雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)重量。
蛋形 蛋的正常形狀為橢圓形, 其數(shù)量指標(biāo)以蛋形指數(shù)表示:長徑(縱徑)/短徑(最大橫徑)。正常形狀標(biāo)準(zhǔn)形雞蛋的蛋形指數(shù)為1.3~1.4。蛋的長、短徑用游標(biāo)卡尺測量。蛋形不正常的蛋耐壓力較小,且影響蛋的分級,包裝和運(yùn)輸易造成破損。不同蛋形指數(shù)的蛋產(chǎn)生破損和裂紋蛋的比例見表1。
表1 蛋形指數(shù)與破蛋、裂紋蛋的關(guān)系
蛋形指數(shù)1.27
以下1.
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