在市場銷售作為屠宰的牛。包括任何品種的牛只,以老齡為主,各種性別不能用作種用及其他利用的個體。在肉牛業(yè)發(fā)展以前,菜牛是中國牛肉的主要來源。在中國,牛一直是農(nóng)業(yè)勞役的主要畜力, 只有失去役用價值和繁殖能力的老殘牛才經(jīng)育肥或直接宰殺。
在歐洲,18世紀初開始對牛的肉用性能進行專門選擇,育出肉用品種。中國1973年后引進了大量的肉用品種,并改良役用牛種,逐步改變將老殘牛作菜牛的生產(chǎn)方式,肉牛業(yè)出現(xiàn)萌芽狀態(tài)。中國的肉品市場供應(yīng)的牛肉數(shù)量有限, 城鄉(xiāng)消費牛肉總量只占總?cè)饬康?%, 而且只有少數(shù)涉外市場有按部位分割的切塊牛肉,與發(fā)達國家將不同年齡的青年牛 ......
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