茶葉中含有羧基的一類有機化合物, 大量存在于茶葉細胞的液泡中, 部分存在于原生質(zhì)中, 參與茶樹的物質(zhì)代謝。按分子結(jié)構特點, 分脂肪族、芳香族、脂環(huán)族。
脂肪族有機酸 分子中含有飽和或不飽和脂肪羧基。根據(jù)化合物的羧基數(shù), 可分為一元酸、二元酸和多元酸。茶葉中經(jīng)鑒定的一元脂肪酸有二十多種, 部分在茶鮮葉中檢出, 多數(shù)在紅綠茶中檢出, 有的是茶葉芳香物質(zhì)組分。常溫下低碳羧酸是無色液體, 有刺激氣味, 易溶于水, 中碳羧酸是油狀液體,有異味,微溶于水;高碳羧酸是固體, 不溶于水。有機酸能與堿作用而成鹽, 與醇類化合物縮合而成酯, 低級的飽和一元酸脂具有水果氣 ......
上一篇: 茶葉癭螨
下一篇: 茶葉中允許農(nóng)藥殘留量