
通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進行審評, 確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別高低的主要方法。感官評茶能快速地鑒定茶葉色、香、味、形的主要感覺特征; 能敏捷地辨別茶葉品質(zhì)的異常現(xiàn)象; 能評出其它檢測手段難以判明的茶葉質(zhì)量上某些特殊狀況。采用理化方法雖能分析茶葉或茶湯中主要化學(xué)成分, 但茶葉品質(zhì)的優(yōu)次并不完全和它的化學(xué)成分含量的多少簡單地呈正相關(guān)或負相關(guān)。特別是茶葉種類及其品種花色多; 茶葉品質(zhì)的地域性特點強; 不同市場不同消費者對茶葉的要求和愛好的特點很不一致。有經(jīng)驗的評茶師在短時間內(nèi)能作出正確的判斷, 因此茶葉品質(zhì)的感官審 ......
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