茶葉化學成分之一,是茶樹組織內(nèi)部自身形成的一類生物催化劑。茶葉中含有的大量茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)以及脂肪等各種有機物, 都是在相應的酶的參與下進行生物合成的; 組織內(nèi)各種物質(zhì)之間的相互轉化、分解以及異構化作用, 也是通過酶反應而完成的, 茶組織內(nèi)部各種代謝過程所以能有條不紊地進行, 也是通過酶的調(diào)節(jié)、控制而實現(xiàn)的。離體后的茶葉, 在酶尚未鈍化之前, 仍具有酶的活力, 并繼續(xù)參與物質(zhì)的轉化和降解作用。各種特征迥異的茶類, 就是以控制酶反應的程度為前提的。在加工過程中一直保持酶的活力, 促進酶反應的進行而制作的茶, 即發(fā)酵茶, 包括各種品名和級別的 ......
上一篇: 茶葉霉菌檢驗
下一篇: 茶葉農(nóng)工商聯(lián)合企業(yè)