
鮮葉經制茶技術處理制成可飲用的茶葉的過程。制成的茶葉統(tǒng)稱為毛茶。初制的工序主要有: 殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、渥悶、做青、干燥等。初制工序組合不同, 便生產出品質不同的茶類。如:
初制工序組合相同, 如其中某一工序采用的技術措施不同, 生產出來的茶葉品質風格亦異, 品名也就不同。如制綠茶中的干燥工序, 采用烘干的產品叫烘青, 炒干的叫炒青, 曬干的叫曬青。又如炒干過程的用力技術不同, 便產生形狀不同的綠茶。
茶葉初制的技術主要有兩點: 一是根據不同的鮮葉質量和制茶設備, 制訂相應的技術措施, 使鮮葉理化性狀向所需要的茶葉品質要求方向轉化; 二是隨時觀 ......
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