按特定標(biāo)準(zhǔn)和要求采收供作制茶原料的茶梢(或稱新梢、芽梢、芽葉)中各種化學(xué)成分的含量。用作原料分析的茶梢,除利用修剪枝葉制作老青茶或級外粗老片茶及特殊要求外, 均以一芽二葉新梢為度; 制茶的選料雖可根據(jù)茶類的特點和要求作適當(dāng)?shù)淖兏?(如烏龍等茶類選料略為偏老, 碧螺春等則多偏嫩),但是大量分析數(shù)據(jù)表明, 茶梢以一芽二葉各組分含量較為豐富,同時比例適當(dāng),有利于成茶正常品質(zhì)的形成。
新梢各部位芽葉中天然存在的各種化學(xué)成分如下表所示, 其組分的類別、含量和配比, 因茶樹品種和栽培條件不同而有很大的差異, 它是由茶樹自身的品種特性與外部因子決定的。如云南大 ......
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