以水生動(dòng)植物為原料制成各種食品、飼料和其他用品的再生產(chǎn)活動(dòng)及其所形成的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。水產(chǎn)品加工包括水產(chǎn)品保鮮、食品加工和非食品加工三個(gè)部分。
形成和發(fā)展 水產(chǎn)品的腌制、干制、熏制保藏加工,是最早使用的加工方法。中國(guó)古代文獻(xiàn)《莊子·外物》和《孔子家語(yǔ)》中有“枯魚(yú)之肆”和“鮑魚(yú)之肆”的記載,說(shuō)明干魚(yú)和咸魚(yú)已是當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上交換的商品。古代的埃及和希臘,也有干魚(yú)、咸魚(yú)的加工和貿(mào)易。人類(lèi)使用天然冰雪對(duì)水產(chǎn)品實(shí)行低溫保藏的歷史也很悠久。中國(guó)周代《周禮》一書(shū)中已有用冰保藏食物的記載。直到近代水產(chǎn)品加工工業(yè)發(fā)展起來(lái)之后,這些傳統(tǒng)的加工保藏方法仍然被采用 ......
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