在蜂蜜中加入蜂蜜晶種制成的奶油狀結(jié)晶蜜。結(jié)晶蜜的軟硬度與結(jié)晶顆粒的大小有直接關(guān)系,因而用人工方法控制結(jié)晶條件,可以制成硬度適宜、結(jié)晶粒微細(xì)、成奶油狀的結(jié)晶蜂蜜,其物理性狀穩(wěn)定,食用方便,是蜂蜜加工的一種產(chǎn)品。
首先選擇結(jié)晶細(xì)膩的蜂蜜,如結(jié)晶的油菜蜜、車(chē)軸草蜜等,作為晶種,也可以應(yīng)用預(yù)先引入葡萄糖晶核而結(jié)晶了的蜂蜜作晶種。用作晶種的蜂蜜,預(yù)先經(jīng)研磨打碎,然后將欲加工的蜂蜜加熱至65℃左右,使其全部融化,濾去蠟屑、雜質(zhì)等,并用冷卻裝置使蜂蜜盡快冷卻到24℃左右,再加入10%的晶種,充分?jǐn)噭蚝蠓胖靡粌尚r(shí),清除蜂蜜表面的氣泡,分裝后存放在溫度7 ......
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