見(jiàn)于“成都市中藥材公司藥膳研究組方”。組成:活鯉魚(yú)三條(約重750克)、枸杞子15克、胡荽6克、大蔥10克、醋75克、芝麻油6克、豬油50克、紹酒6克、胡椒粉2克、生姜末3克、食鹽2克、味精2克、奶湯250克、清湯750克。制作及用法:將活魚(yú)去鱗、鰭、鰓及內(nèi)臟,用開(kāi)水略燙再用涼水洗凈,在魚(yú)身一面每隔1.5厘米寬剖成十字花刀,另一面每隔1.5厘米寬切直刀;胡荽切成2厘米長(zhǎng)的段,蔥6克切成1寸長(zhǎng)細(xì)絲,余4克切蔥米。豬油放勺里旺火燒熱,依次放入胡椒粉、蔥米、姜末,隨后放入清湯、奶湯、姜汁、紹酒、味精、食鹽,同時(shí)將魚(yú)放開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘,取出放入湯里;再把枸杞子下入鍋內(nèi),燒沸后微火燉20 ......
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