“酵母菌”不是一個分類學(xué)上的名稱,而是一個習(xí)慣上的名稱,是真菌學(xué)中的一個類群。已知酵母菌有370種以上。一般分布于含糖量較高和偏酸的環(huán)境中。大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞,形狀有圓形、卵圓形或橢圓形,較少還有三角形、瓶形或彎曲形的。通常以出芽繁殖;有的種類能產(chǎn)生子囊孢子,如啤酒酵母。廣泛分布于自然界,尤其在葡萄及其它各種果品和蔬菜上更多。酵母菌是重要的發(fā)酵微生物,能分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。在生產(chǎn)上常利用的酵母菌有面包酵母、飼料酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母等。多數(shù)酵母菌含有豐富的維生素,可供醫(yī)藥用 ......
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