由軟骨魚類鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭經(jīng)加工后的干制品,我國沿海各地均有出產(chǎn)。一般選擇含翅筋(角質(zhì)鰭條)較多、軟骨較少的魚鰭(如雙髻鯊、白斑角鯊、犁頭鯊等),除去鰭基部附著的肉,經(jīng)浸洗、加溫、脫沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成。常見品種有:玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅和進口的呂宋黃、金山黃、烏皮翅等。魚翅歷來被認為是我國特有的珍貴食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和其它多種礦物質(zhì),對體質(zhì)虛弱、多病的老年人有補氣養(yǎng)血、改善體質(zhì)、增強抵抗力的功效 ......
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