指辨別外界物體味道的感覺。味覺是由溶解于水或唾液中的化學(xué)物質(zhì)作用于味蕾而產(chǎn)生神經(jīng)沖動,經(jīng)傳入神經(jīng)傳至大腦皮層的味覺中樞而形成的。味蕾主要分布在舌背部和舌緣的表面;此外,口腔和咽部的粘膜也有散在的味蕾。味蕾由感覺上皮細(xì)胞(味覺細(xì)胞)和支持細(xì)胞所構(gòu)成的卵圓形小體,頂端有味孔開口于粘膜表面。兒童的味蕾比成年人多,味覺比較敏稅;老人因萎縮而減少,所以味覺較遲鈍。味蕾可接受甜、酸、苦、咸四種不同味道的刺激。舌尖部對甜味比較敏感,舌兩側(cè)對酸味比較敏感,舌兩側(cè)前部對咸味比較敏感,而舌根則對苦味比較敏感。味覺的敏感度往往受食物及其溫度的影響,一般在 ......
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