食物纖維是指食物中不被消化酶消化的多糖或其類似物,包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、戊糖、樹膠、果膠等。食物纖維除可以吸收水分,促進(jìn)腸蠕動(dòng),加快糞便排泄外,還可降低血清低密度脂蛋白,抑制腸內(nèi)厭氧細(xì)菌活動(dòng),促進(jìn)嗜氧細(xì)菌生長(zhǎng),減少具有致癌作用的膽酸代謝物的生成。流行病學(xué)調(diào)查證明,食物纖維攝入量與便秘、痔瘡、腸憩室癥、結(jié)腸癌和闌尾炎等的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。此外,膳食中含有適量的食物纖維對(duì)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥等均有良好防治作用。成年人每日約需食物纖維6克,對(duì)老年人目前尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)定 ......
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