以魚肉80克,雞蛋4個為主料,鹽4克,味精3克,醋20克,姜20克,香油5克,料酒2克,淀粉1.5克,油80克為調(diào)料。制作:①將魚肉(鯉魚、草魚均可)切成1厘米方丁,放入雞蛋清1個,鹽2克、料酒2克,攪拌均勻。②將姜切成細末放入碗內(nèi),加醋、鹽、味精、香油調(diào)成汁。③炒鍋上火,加油30克,燒熱后將肉丁放入炒熟,取出濾干油分,放入碗內(nèi),將雞蛋全部放入碗中打勻。④炒鍋上火,加入油50克,燒熱,將雞蛋與魚肉丁一同放入,炒熟放入盤中,食用時將姜醋汁倒上,也可以將汁一同上桌,蘸汁食用。此菜為四川風(fēng)味,色澤金黃,口味咸鮮,具有螃蟹香味,故引得名。另一種做法,可在碗汁中放入淀粉 ......
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