以黃魚1尾(重約500克,鯉魚、草魚、青魚也可以)為主料,雞蛋1個為配料,豬油80克,雞湯300克,鹽10克,味精4克,料酒10克,淀粉2克,蔥10克,香油5克為調料。制作:首先將魚去鱗、鰭、內臟及鰓,洗凈。然后雞蛋打入盤中,打勻。蔥切成絲。再將炒鍋上火,將豬油放入燒熱,把魚放在盛有雞蛋液的盤中,使魚體上沾滿蛋液,放入鍋中煎制,待兩面均煎成黃色時,加入雞湯、鹽、料酒、味精、蔥絲,用小火燒約10分鐘,待汁較少時,加入水淀粉將汁收濃,淋入香油即可裝盤。此菜系山東風味,口味咸鮮,色澤金黃,制作時注意將魚燒熟,不可帶有血絲上桌。最好使用鮮魚 ......
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