又稱“牛奶”。乳用牛所分泌的乳汁。牛乳為完全蛋白質(zhì)食品,人體所需要的8種必需氨基酸俱全,尤以賴氨酸和蛋氨酸更為豐富。每百克鮮牛乳中含有糖類5克,蛋白質(zhì)3.3克,脂肪4克,鈣120毫無,磷93毫克,鐵0.2毫克和較多的維生素A。此外,鮮牛乳中還含有5%乳糖和較少的膽固醇,近年證實,常飲牛乳不僅不會引起膽固醇的增高,反而會降低體內(nèi)膽固醇的作用。此外,牛乳還具有防胃癌的作用,對胃和十二指腸潰瘍也有治療效果。缺少鮮牛乳的地區(qū)可選用牛乳制品代替。如煉乳、全脂奶粉和脫脂奶粉。用鮮牛乳在真空器內(nèi)制成的煉乳,含糖分過高,不喜食過甜飲料的老年人可食用全脂奶粉(經(jīng)高溫、 ......
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